Home / Tartes / Comment faire une apple pie américaine ?
🧁 Ce que tu vas apprendre :
Pourquoi ta pâte devient détrempée et comment l’éviter avec la bonne quantité de liant (2 à 3 cuillères à soupe de maïzena selon le jus rendu)
Quelle température de four utiliser en France pour une croûte bien dorée : 200°C les 20 premières minutes, puis 175°C pour 35 à 45 minutes supplémentaires
Quelles variétés de pommes choisir en grande surface française pour un résultat authentiquement américain (spoiler : pas la Golden)
Comment réussir le quadrillage sans que les bandes se rétractent, et combien de temps laisser refroidir avant de couper (minimum 2 heures)
Tu veux faire une vraie apple pie américaine à la maison, pas une tarte aux pommes déguisée avec un couvercle de pâte. Je comprends : j’ai moi-même galéré pendant des années avant de comprendre pourquoi ma version ne ressemblait jamais à ce qu’on voit dans les films américains. Voilà tout ce que j’ai appris en boutique et dans ma propre cuisine.
La vraie apple pie américaine, c’est une tourte fermée — deux disques de pâte, une garniture généreuse de 800 g à 1,2 kg de pommes, cuite dans un moule profond de 22 à 24 cm à 200°C puis 175°C pour un total d’environ 55 à 65 minutes. La différence avec une tarte aux pommes française, c’est la quantité, la texture et surtout la pâte : friable, beurrée, croustillante, pas du tout sablée.
🥧 Apple pie américaine vs tarte aux pommes française : ce n’est vraiment pas la même chose
Image illustrative genérée par IA pour agrémenter l’article
La différence est plus profonde qu’un simple couvercle de pâte. La tarte aux pommes française est généralement fine, ouverte, avec des pommes disposées en rosace sur une pâte sablée ou brisée très fine. L’apple pie américaine, c’est une tourte épaisse, fermée, avec une garniture qui dépasse souvent les 5 cm de hauteur.
La pâte américaine — appelée pie crust — contient une proportion de beurre beaucoup plus élevée que notre pâte brisée classique : 200 à 250 g de beurre pour 300 à 350 g de farine. Elle est travaillée le moins possible, avec de l’eau glacée, pour rester friable. Le résultat est une texture qui s’effrite légèrement entre les doigts, qu’on ne retrouve pas dans la pâtisserie française traditionnelle.
La garniture, elle, est assaisonnée avec de la cannelle, parfois de la muscade ou du quatre-épices, et liée avec de la fécule ou de la farine pour absorber le jus des pommes. En France, on ne lie presque jamais une garniture de tarte aux pommes. Aux États-Unis, c’est obligatoire.
🧈 Anecdote de boutique : À la boutique où je travaillais à Lyon, on avait intégré une apple pie au menu des fêtes. La première année, on a voulu « améliorer » la recette en utilisant notre pâte sucrée habituelle. Résultat : texture trop fine, garniture qui coulait, rien à voir avec l’original. L’année suivante, on est revenu à une vraie pie crust américaine. Les clients ont adoré. Leçon apprise.
🍎 Quelles pommes choisir pour une apple pie en France ?
Image illustrative genérée par IA pour agrémenter l’article
C’est la question que tout le monde pose, et c’est normal : les variétés américaines comme la Granny Smith, la Honeycrisp ou la Braeburn ne sont pas toujours disponibles partout en France. Voici ce que j’utilise et ce que je recommande.
🍎 Granny Smith : la meilleure pour l’acidité et la tenue. Elle ne se délite pas à la cuisson. Dispo en grande surface toute l’année.
🍎 Boskoop : acidulée, fondante, très bonne tenue. Parfaite pour l’apple pie, et on la trouve facilement en France.
🍎 Reinette grise du Canada : un peu moins courante mais excellente. Bonne acidité, belle texture après cuisson.
🍎 Braeburn : équilibrée entre sucré et acidulé, tient bien à la cuisson.
❌ Golden Delicious : à éviter seule. Trop sucrée, se transforme en purée. Si tu en as, mélange-la à 50/50 avec de la Granny Smith.
L’idéal : mélanger deux variétés, une acidulée qui tient (Granny Smith ou Boskoop) et une plus sucrée qui fond légèrement (Reinette ou Braeburn). Cela donne une garniture avec de la profondeur aromatique.
🍓 À savoir : Compte 6 à 8 grosses pommes soit 800 g à 1,2 kg épluchées et épépinées pour un moule de 22 à 24 cm. C’est beaucoup plus que ce que tu penses : les pommes s’affaissent à la cuisson, donc il faut vraiment les serrer en dôme au-dessus du bord du moule avant de refermer la tourte.
🥐 La pâte maison : la vraie recette du pie crust américain
La pâte, c’est là que tout se joue. J’ai vu des dizaines de stagiaires rater leur apple pie non pas à cause de la garniture, mais à cause d’une pâte trop travaillée ou d’un beurre trop chaud. Voici les proportions exactes et la méthode.
🍰 La recette en bref
⏱️ Préparation : 40 min + 2h de repos | 🔥 Cuisson : 55 à 65 min | 🍽️ Pour : 8 personnes
Dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait + un peu de cassonade
La méthode pour la pâte : travaille le beurre froid avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre visibles de la taille d’un petit pois. Ajoute l’eau glacée cuillère par cuillère en mélangeant à la fourchette. Arrête dès que la pâte se rassemble. Surtout ne pétris pas. Divise en deux disques, emballe dans du film alimentaire et réfrigère au minimum 1 heure, idéalement 2 heures.
Pourquoi le vinaigre de cidre ? Il inhibe légèrement le développement du gluten, ce qui donne une pâte encore plus friable. C’est une astuce de la tradition américaine que j’ai adoptée définitivement.
👩🍳 Le conseil de Manon
Si tu as un robot pâtissier KitchenAid ou Kenwood, utilise la feuille (batteur plat) à vitesse minimale pour sabler la farine et le beurre : 5 à 6 impulsions courtes, pas plus. Le risque avec le robot c’est de trop travailler la pâte en deux secondes d’inattention. À la main, tu sens mieux quand t’arrêter. Pour les débutants, je recommande vraiment de commencer à la main.
🔥 Cuisson au four domestique français : températures et timing précis
Image illustrative genérée par IA pour agrémenter l’article
C’est l’angle mort de la plupart des recettes qu’on trouve en ligne : elles sont souvent calibrées pour des fours américains, qui fonctionnent différemment des nôtres. Voici ce qui fonctionne dans un four domestique français standard.
Le protocole que j’utilise :
🔥 Préchauffe ton four à 200°C en chaleur statique (sole + voûte), grille placée en position basse
⏱️ Enfourne pour 20 minutes à 200°C pour saisir la croûte du fond
🔥 Baisse à 175°C et poursuis la cuisson 35 à 45 minutes
📌 À mi-cuisson (vers 30-35 min), protège les bords avec un cercle de papier aluminium
✅ La tarte est cuite quand la garniture fait des bulles visibles sous les entailles et que la surface est bien dorée
Chaleur tournante ou statique ? La chaleur statique est préférable pour l’apple pie : elle cuit mieux le fond sans dessécher la pâte du dessus trop vite. Si tu n’as que la chaleur tournante, descends de 10 à 15°C (soit 185°C puis 160°C) et surveille à partir de 45 minutes.
🍫 Astuce de pro : Réfrigère ta tourte complètement montée (fond fonçé + garniture + quadrillage) pendant 20 à 30 minutes au frais avant d’enfourner. La pâte froide au moment d’entrer dans le four chaud crée un choc thermique qui donne une croûte plus feuilletée et mieux structurée. C’est le genre de détail qu’on ne voit dans aucune recette de blog, mais qui change vraiment le résultat.
💧 Comment éviter une pâte détrempée : gérer le jus des pommes
C’est la question la plus posée sur les forums et Reddit, et pour cause : c’est l’erreur numéro un. Voici la méthode complète.
Étape 1 — La macération : mélange tes pommes coupées en tranches de 5 mm avec la cassonade, le citron et les épices. Laisse reposer 30 à 45 minutes dans un saladier.
Étape 2 — L’égouttage : récupère le jus rendu dans une petite casserole. Tu vas obtenir entre 80 et 150 ml de liquide selon tes pommes. Fais-le réduire à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop épais (environ 5 minutes). Reverse ce sirop concentré sur les pommes égouttées.
Étape 3 — Le liant : ajoute 2 cuillères à soupe de maïzena si tes pommes sont peu juteuses, 3 cuillères à soupe si elles sont très aqueuses. Mélange délicatement. Ce liant va gélatiniser à la chaleur et absorber le reste de jus pendant la cuisson.
Cette technique de réduction du jus, j’ai commencé à la faire systématiquement après avoir eu une apple pie qui avait littéralement noyé le fond de sa pâte. Depuis, plus aucun problème.
⚠️ Les pièges à éviter :
Pâte trop travaillée : dès que la pâte se rassemble, on arrête. Une pâte trop pétrie devient dure et élastique à la cuisson.
Pas d’entailles sur le dessus : sans cheminées d’évaporation, la vapeur fait éclater la pâte de façon anarchique. Fais au minimum 5 entailles avec un couteau pointu.
Couper trop tôt : si tu coupes ta apple pie chaude à la sortie du four, la garniture coule partout. Attends au minimum 2 heures à température ambiante pour que le liant fige.
Trop de sucre sur le dessus : une légère saupoudrage de cassonade suffit. Trop de sucre brûle et donne un goût amer.
Sans cannelle : remplace par de la cardamome (plus florale), du quatre-épices, ou simplement de la vanille en poudre avec un peu de muscade. Le côté « épicé américain » vient surtout du mélange chaud, pas uniquement de la cannelle.
Sans gluten : utilise un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre (moitié-moitié) avec 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour lier. La pâte sera plus fragile à étaler : travaille-la entre deux feuilles de papier cuisson et transfère directement dans le moule. Pour la garniture, utilise de la fécule de tapioca plutôt que de la maïzena, elle donne une texture plus transparente et moins farineuse.
Vegan : remplace le beurre par de l’huile de coco désodorisée froide ou du beurre végétal style St Hubert. Pour la dorure, utilise du lait végétal sucré (lait d’avoine ou de soja). Le résultat est légèrement moins croustillant mais très correct.
Version hand pies (individuelles) : découpe des cercles de 12 cm de diamètre, garnis avec 2 cuillères à soupe de garniture, referme en chausson et scelle les bords à la fourchette. Cuis 20 à 25 minutes à 190°C. Parfait pour les buffets.
🥧 Astuce maison : Pour réutiliser les chutes de pâte sans les retravailler, empile-les simplement les unes sur les autres et aplatit doucement avec le rouleau. La pâte reste feuilletée et croustillante. Ne jamais rassembler les chutes en boule et les pétrir, tu obtiendras une texture caoutchouteuse.
Une apple pie se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur filmée. Pour la congélation : tu peux congeler la tourte crue et montée (sans dorure) jusqu’à 3 mois, ou cuite et refroidie jusqu’à 2 mois.
Pour réchauffer une apple pie déjà cuite, enfourne-la 20 minutes à 160°C : la pâte retrouve son croustillant. Le four est vraiment la seule méthode valable — le micro-ondes ramollit la pâte de façon irréversible.
Comment servir : tiède avec une boule de glace vanille (la façon américaine classique, appelée « apple pie à la mode »), ou à température ambiante avec de la crème fraîche épaisse. Les Américains ajoutent parfois du cheddar sur leur part, c’est une tradition du nord-est des États-Unis — si tu es curieux, essaie, c’est surprenant mais pas désagréable.
❓ Questions fréquentes
❓ Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de foncer le moule ?
Le repos au froid permet au gluten de se détendre, ce qui évite que la pâte se rétracte dans le moule à la cuisson. Il permet aussi au beurre de se refiger pour créer ces petites poches de gras qui donnent le côté feuilleté et croustillant. Un repos d’au minimum 1 heure, idéalement 2 heures, fait vraiment la différence.
❓ Combien de temps cuire une apple pie américaine et à quelle température ?
Dans un four domestique français : 20 minutes à 200°C puis 35 à 45 minutes à 175°C, soit un total de 55 à 65 minutes. La tarte est cuite quand la garniture fait des bulles visibles sous les entailles et que la croûte est bien dorée sur toute la surface.
❓ Faut-il précuire les pommes avant de les mettre dans la tarte ?
Non, ce n’est pas indispensable dans la tradition américaine. La méthode de macération et de réduction du jus suffit à contrôler l’humidité. Certaines recettes précuisent les pommes 5 minutes dans du beurre et du sucre pour intensifier les arômes, mais le résultat final est légèrement plus mou. Je préfère la garniture crue bien maîtrisée, qui garde plus de texture.
❓ Comment réussir le quadrillage sans que les bandes se rétractent ?
Laisse ton deuxième disque de pâte reposer 15 minutes au réfrigérateur après l’avoir découpé en bandes de 2 cm de large. Travaille rapidement, en posant d’abord toutes les bandes verticales puis en soulevant une sur deux pour glisser les bandes horizontales. Scelle les bords en appuyant fermement. Passe l’ensemble au froid encore 15 à 20 minutes avant d’enfourner.
❓ Peut-on préparer une apple pie américaine la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Tu peux préparer la pâte et la garniture la veille séparément, ou monter la tourte entière la veille et la conserver filmée au réfrigérateur toute la nuit. La cuisson se fait le jour J. La garniture a même tendance à être plus parfumée après une nuit de repos.
❓ Comment éviter que les bords de l’apple pie brûlent au four ?
À mi-cuisson, soit vers 30 à 35 minutes, place un anneau de papier aluminium sur les bords de la tarte en laissant le centre à découvert. Le centre finit de cuire et de dorer pendant que les bords sont protégés. Tu peux aussi utiliser un protège-bords en silicone vendu en grande surface de cuisine.
📌 En bref :
Utilise 800 g à 1,2 kg de pommes (Granny Smith + Boskoop) et 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena pour une garniture juteuse sans détrempe
Cuis à 200°C pendant 20 min puis 175°C pendant 35 à 45 min, grille basse, chaleur statique
Laisse reposer la pâte au minimum 1 heure au froid, ne la travaille jamais trop, et attends 2 heures après cuisson avant de couper
Protège les bords avec de l’aluminium à mi-cuisson et pratique au moins 5 entailles sur le dessus pour éviter que la tarte éclate
Les cookies nécessaires activent des fonctionnalités essentielles du site comme les connexions sécurisées et les ajustements des préférences de consentement. Ils ne stockent pas de données personnelles.
Aucun
►
Les cookies fonctionnels supportent des fonctionnalités comme le partage de contenu sur les réseaux sociaux, la collecte de retours, et l’activation d’outils tiers.
Aucun
►
Les cookies analytiques suivent les interactions des visiteurs, fournissant des informations sur des métriques comme le nombre de visiteurs, le taux de rebond et les sources de trafic.
Aucun
►
Les cookies publicitaires diffusent des annonces personnalisées basées sur vos visites précédentes et analysent l’efficacité des campagnes publicitaires.
Aucun
►
Les cookies non classifiés sont des cookies que nous sommes en train de classifier, en collaboration avec les fournisseurs de cookies individuels.
Tu veux faire une vraie apple pie américaine à la maison, pas une tarte aux pommes déguisée avec un couvercle de pâte. Je comprends : j’ai moi-même galéré pendant des années avant de comprendre pourquoi ma version ne ressemblait jamais à ce qu’on voit dans les films américains. Voilà tout ce que j’ai appris en boutique et dans ma propre cuisine.
La vraie apple pie américaine, c’est une tourte fermée — deux disques de pâte, une garniture généreuse de 800 g à 1,2 kg de pommes, cuite dans un moule profond de 22 à 24 cm à 200°C puis 175°C pour un total d’environ 55 à 65 minutes. La différence avec une tarte aux pommes française, c’est la quantité, la texture et surtout la pâte : friable, beurrée, croustillante, pas du tout sablée.
🥧 Apple pie américaine vs tarte aux pommes française : ce n’est vraiment pas la même chose
La différence est plus profonde qu’un simple couvercle de pâte. La tarte aux pommes française est généralement fine, ouverte, avec des pommes disposées en rosace sur une pâte sablée ou brisée très fine. L’apple pie américaine, c’est une tourte épaisse, fermée, avec une garniture qui dépasse souvent les 5 cm de hauteur.
La pâte américaine — appelée pie crust — contient une proportion de beurre beaucoup plus élevée que notre pâte brisée classique : 200 à 250 g de beurre pour 300 à 350 g de farine. Elle est travaillée le moins possible, avec de l’eau glacée, pour rester friable. Le résultat est une texture qui s’effrite légèrement entre les doigts, qu’on ne retrouve pas dans la pâtisserie française traditionnelle.
La garniture, elle, est assaisonnée avec de la cannelle, parfois de la muscade ou du quatre-épices, et liée avec de la fécule ou de la farine pour absorber le jus des pommes. En France, on ne lie presque jamais une garniture de tarte aux pommes. Aux États-Unis, c’est obligatoire.
🍎 Quelles pommes choisir pour une apple pie en France ?
C’est la question que tout le monde pose, et c’est normal : les variétés américaines comme la Granny Smith, la Honeycrisp ou la Braeburn ne sont pas toujours disponibles partout en France. Voici ce que j’utilise et ce que je recommande.
Les variétés à privilégier :
L’idéal : mélanger deux variétés, une acidulée qui tient (Granny Smith ou Boskoop) et une plus sucrée qui fond légèrement (Reinette ou Braeburn). Cela donne une garniture avec de la profondeur aromatique.
🥐 La pâte maison : la vraie recette du pie crust américain
La pâte, c’est là que tout se joue. J’ai vu des dizaines de stagiaires rater leur apple pie non pas à cause de la garniture, mais à cause d’une pâte trop travaillée ou d’un beurre trop chaud. Voici les proportions exactes et la méthode.
🍰 La recette en bref
⏱️ Préparation : 40 min + 2h de repos | 🔥 Cuisson : 55 à 65 min | 🍽️ Pour : 8 personnes
Ingrédients — la pâte (pour 2 disques) :
Ingrédients — la garniture :
Dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait + un peu de cassonade
La méthode pour la pâte : travaille le beurre froid avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre visibles de la taille d’un petit pois. Ajoute l’eau glacée cuillère par cuillère en mélangeant à la fourchette. Arrête dès que la pâte se rassemble. Surtout ne pétris pas. Divise en deux disques, emballe dans du film alimentaire et réfrigère au minimum 1 heure, idéalement 2 heures.
Pourquoi le vinaigre de cidre ? Il inhibe légèrement le développement du gluten, ce qui donne une pâte encore plus friable. C’est une astuce de la tradition américaine que j’ai adoptée définitivement.
Si tu as un robot pâtissier KitchenAid ou Kenwood, utilise la feuille (batteur plat) à vitesse minimale pour sabler la farine et le beurre : 5 à 6 impulsions courtes, pas plus. Le risque avec le robot c’est de trop travailler la pâte en deux secondes d’inattention. À la main, tu sens mieux quand t’arrêter. Pour les débutants, je recommande vraiment de commencer à la main.
🔥 Cuisson au four domestique français : températures et timing précis
C’est l’angle mort de la plupart des recettes qu’on trouve en ligne : elles sont souvent calibrées pour des fours américains, qui fonctionnent différemment des nôtres. Voici ce qui fonctionne dans un four domestique français standard.
Le protocole que j’utilise :
Chaleur tournante ou statique ? La chaleur statique est préférable pour l’apple pie : elle cuit mieux le fond sans dessécher la pâte du dessus trop vite. Si tu n’as que la chaleur tournante, descends de 10 à 15°C (soit 185°C puis 160°C) et surveille à partir de 45 minutes.
💧 Comment éviter une pâte détrempée : gérer le jus des pommes
C’est la question la plus posée sur les forums et Reddit, et pour cause : c’est l’erreur numéro un. Voici la méthode complète.
Étape 1 — La macération : mélange tes pommes coupées en tranches de 5 mm avec la cassonade, le citron et les épices. Laisse reposer 30 à 45 minutes dans un saladier.
Étape 2 — L’égouttage : récupère le jus rendu dans une petite casserole. Tu vas obtenir entre 80 et 150 ml de liquide selon tes pommes. Fais-le réduire à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop épais (environ 5 minutes). Reverse ce sirop concentré sur les pommes égouttées.
Étape 3 — Le liant : ajoute 2 cuillères à soupe de maïzena si tes pommes sont peu juteuses, 3 cuillères à soupe si elles sont très aqueuses. Mélange délicatement. Ce liant va gélatiniser à la chaleur et absorber le reste de jus pendant la cuisson.
Cette technique de réduction du jus, j’ai commencé à la faire systématiquement après avoir eu une apple pie qui avait littéralement noyé le fond de sa pâte. Depuis, plus aucun problème.
🔀 Variantes : sans cannelle, sans gluten, vegan
Sans cannelle : remplace par de la cardamome (plus florale), du quatre-épices, ou simplement de la vanille en poudre avec un peu de muscade. Le côté « épicé américain » vient surtout du mélange chaud, pas uniquement de la cannelle.
Sans gluten : utilise un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre (moitié-moitié) avec 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour lier. La pâte sera plus fragile à étaler : travaille-la entre deux feuilles de papier cuisson et transfère directement dans le moule. Pour la garniture, utilise de la fécule de tapioca plutôt que de la maïzena, elle donne une texture plus transparente et moins farineuse.
Vegan : remplace le beurre par de l’huile de coco désodorisée froide ou du beurre végétal style St Hubert. Pour la dorure, utilise du lait végétal sucré (lait d’avoine ou de soja). Le résultat est légèrement moins croustillant mais très correct.
Version hand pies (individuelles) : découpe des cercles de 12 cm de diamètre, garnis avec 2 cuillères à soupe de garniture, referme en chausson et scelle les bords à la fourchette. Cuis 20 à 25 minutes à 190°C. Parfait pour les buffets.
📦 Conservation et réchauffage
Une apple pie se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur filmée. Pour la congélation : tu peux congeler la tourte crue et montée (sans dorure) jusqu’à 3 mois, ou cuite et refroidie jusqu’à 2 mois.
Pour réchauffer une apple pie déjà cuite, enfourne-la 20 minutes à 160°C : la pâte retrouve son croustillant. Le four est vraiment la seule méthode valable — le micro-ondes ramollit la pâte de façon irréversible.
Comment servir : tiède avec une boule de glace vanille (la façon américaine classique, appelée « apple pie à la mode »), ou à température ambiante avec de la crème fraîche épaisse. Les Américains ajoutent parfois du cheddar sur leur part, c’est une tradition du nord-est des États-Unis — si tu es curieux, essaie, c’est surprenant mais pas désagréable.
❓ Questions fréquentes
❓ Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de foncer le moule ?
Le repos au froid permet au gluten de se détendre, ce qui évite que la pâte se rétracte dans le moule à la cuisson. Il permet aussi au beurre de se refiger pour créer ces petites poches de gras qui donnent le côté feuilleté et croustillant. Un repos d’au minimum 1 heure, idéalement 2 heures, fait vraiment la différence.
❓ Combien de temps cuire une apple pie américaine et à quelle température ?
Dans un four domestique français : 20 minutes à 200°C puis 35 à 45 minutes à 175°C, soit un total de 55 à 65 minutes. La tarte est cuite quand la garniture fait des bulles visibles sous les entailles et que la croûte est bien dorée sur toute la surface.
❓ Faut-il précuire les pommes avant de les mettre dans la tarte ?
Non, ce n’est pas indispensable dans la tradition américaine. La méthode de macération et de réduction du jus suffit à contrôler l’humidité. Certaines recettes précuisent les pommes 5 minutes dans du beurre et du sucre pour intensifier les arômes, mais le résultat final est légèrement plus mou. Je préfère la garniture crue bien maîtrisée, qui garde plus de texture.
❓ Comment réussir le quadrillage sans que les bandes se rétractent ?
Laisse ton deuxième disque de pâte reposer 15 minutes au réfrigérateur après l’avoir découpé en bandes de 2 cm de large. Travaille rapidement, en posant d’abord toutes les bandes verticales puis en soulevant une sur deux pour glisser les bandes horizontales. Scelle les bords en appuyant fermement. Passe l’ensemble au froid encore 15 à 20 minutes avant d’enfourner.
❓ Peut-on préparer une apple pie américaine la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Tu peux préparer la pâte et la garniture la veille séparément, ou monter la tourte entière la veille et la conserver filmée au réfrigérateur toute la nuit. La cuisson se fait le jour J. La garniture a même tendance à être plus parfumée après une nuit de repos.
❓ Comment éviter que les bords de l’apple pie brûlent au four ?
À mi-cuisson, soit vers 30 à 35 minutes, place un anneau de papier aluminium sur les bords de la tarte en laissant le centre à découvert. Le centre finit de cuire et de dorer pendant que les bords sont protégés. Tu peux aussi utiliser un protège-bords en silicone vendu en grande surface de cuisine.