La température exacte de l’huile pour des churros croustillants : 175–180°C, ni plus ni moins
La différence concrète entre la recette espagnole à l’eau et la version pâte à choux avec beurre et œufs
Les 9 erreurs classiques qui donnent des churros mous, huileux ou crus à l’intérieur — et comment les éviter
Comment organiser une fournée pour un anniversaire ou un goûter sans tout rater au dernier moment
Tu veux des churros maison croustillants comme à la fête foraine, et tu te retrouves avec des boudins mous et gras qui sentent l’huile froide ? Tu n’es pas seul. C’est de loin la question qu’on me pose le plus depuis que j’ai lancé ce blog, et je comprends la frustration : ça a l’air simple en théorie, et ça peut vraiment mal tourner en pratique.
La bonne nouvelle, c’est que les churros maison croustillants ne demandent ni matériel pro ni ingrédients introuvables. Il faut juste respecter deux ou trois règles non négociables : une huile à 175–180°C, une pâte ni trop liquide ni trop élastique, et des petites fournées. Le reste, c’est de la technique qui s’apprend vite.
🍩 Churros espagnols ou churros de fête foraine : quelle différence ?
Image illustrative genérée par IA pour agrémenter l’article
La différence entre les deux est plus profonde qu’il n’y paraît, et elle explique beaucoup de ratés.
La recette traditionnelle espagnole se fait avec seulement deux ou trois ingrédients : 250 ml d’eau bouillante pour 250 g de farine T55, plus une pincée de sel. On verse l’eau frémissante d’un seul coup sur la farine, on mélange à la spatule, et c’est tout. Pas de beurre, pas d’œufs. Le résultat est léger, un peu rustique, avec une croûte fine et croustillante si la friture est bien menée.
Les churros de fête foraine en France sont souvent faits à partir d’une pâte qui ressemble à une pâte à choux : 200 à 250 g d’eau, 60 à 80 g de beurre, 190 à 225 g de farine, 2 à 3 œufs, parfois 20 à 35 g de sucre dans la pâte. Le résultat est plus moelleux à l’intérieur, plus riche en goût, et tient mieux dans le temps. C’est cette version que la plupart des gens cherchent à reproduire quand ils parlent de « churros comme à la fête foraine ».
🧈 Anecdote de boutique : À la boutique où j’ai fait mes premières années, le patron faisait la pâte à churros exactement comme une pâte à choux, avec du beurre demi-sel. Il disait que l’eau seule donnait des churros « pour les touristes » et que le beurre, c’était ce qui faisait revenir les clients. Il n’avait pas tort — mais la recette à l’eau bien exécutée, elle a un charme que la version enrichie n’a pas.
🌡️ La température de l’huile : le seul vrai secret
Image illustrative genérée par IA pour agrémenter l’article
C’est là que tout se joue. Si tu retiens une seule chose de cet article, c’est celle-ci.
L’huile doit être à 175–180°C au moment où tu plonges les churros. En dessous de 170–175°C, la pâte absorbe l’huile comme une éponge : tu obtiens des churros mous, gras et sans aucun croustillant. Au-dessus de 190–200°C, l’extérieur brûle en quelques secondes et l’intérieur reste cru ou pâteux.
Le thermomètre de cuisine est non négociable ici. J’en utilise un depuis mes débuts en boutique, et je ne comprends pas pourquoi les recettes grand public continuent de dire « quand l’huile est bien chaude ». C’est vague et ça mène directement au désastre.
Concernant le type d’huile : utilise une huile neutre neuve, de tournesol ou d’arachide, en quantité suffisante (1 à 2 litres selon ta casserole). L’huile d’arachide supporte mieux les hautes températures et donne un résultat légèrement plus croustillant, mais le tournesol fonctionne très bien aussi.
🍫 Astuce de pro : Pour vérifier la température sans thermomètre, plonge le bout d’un churro : il doit remonter immédiatement et former des petites bulles régulières tout autour. Si ça crache violemment ou que ça fait rien du tout, l’huile n’est pas à la bonne température. Mais vraiment, achète un thermomètre — c’est 10€ et ça change tout.
📌 Les deux recettes détaillées : eau seule vs pâte à choux
🍰 Recette traditionnelle espagnole (eau + farine)
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 3–4 min par fournée | 🍽️ Pour : 4 personnes
1 à 2 L d’huile neutre (tournesol ou arachide) pour la friture
100 à 150 g de sucre semoule pour l’enrobage, + cannelle selon goût
Méthode : Verse l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et le sel. Mélange rapidement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaille pas trop. Laisse tiédir 2 minutes, puis mets en poche avec une douille étoilée. Fris par petites fournées à 175–180°C pendant 2 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson. Roule immédiatement dans le sucre.
🍰 Version pâte à choux (beurre + œufs, style fête foraine)
Méthode : Porte l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoute la farine tamisée d’un coup et mélange vigoureusement. Remets sur feu doux et dessèche la pâte 1 à 3 minutes en remuant. Laisse tiédir, puis incorpore les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte souple mais qui se tient. Poche et fris à 175–180°C.
⚠️ Pourquoi mes churros ne sont pas croustillants ? Les vraies causes
C’est la question que tout le monde se pose après un premier essai raté. Voici les coupables les plus fréquents, ceux que j’ai vus à répétition — chez des stagiaires, chez des amis, et à mes propres dépens au début.
⚠️ Les pièges à éviter :
Huile trop froide : en dessous de 170–175°C, les churros boivent l’huile et sortent mous et gras — c’est la cause numéro un des ratés
Trop de churros à la fois : surcharger la casserole fait chuter la température de l’huile et provoque une cuisson inégale ; fris par petites fournées de 4 à 6 pièces maximum
Pâte trop liquide : si ta pâte s’étale dans l’huile au lieu de tenir sa forme, elle absorbera beaucoup plus de gras ; la consistance doit être ferme, presque comme une pâte à chou serrée
Douille lisse : sans stries, la surface exposée à l’huile est réduite et le croustillant ne se développe pas correctement — utilise toujours une douille étoilée
Attendre avant d’enrober : roule les churros dans le sucre dès la sortie de l’huile, pas 5 minutes après ; sinon la croûte ramollit et le sucre n’accroche plus
Pâte trop travaillée : un excès de mélange développe le gluten, rend la pâte élastique et les churros caoutchouteux — mélange juste ce qu’il faut
🍪 Sans machine, sans appareil : comment pocher des churros maison
Image illustrative genérée par IA pour agrémenter l’article
Tu n’as pas besoin d’un appareil à churros pour faire des churros maison réussis. Une simple poche à douille avec une douille cannelée en étoile suffit, et c’est même ce que j’utilise en priorité parce que le contrôle est meilleur.
La technique qui change tout : poche tes churros sur de petits carrés de papier cuisson, puis plonge le papier avec le churro directement dans l’huile. Le churro se détache tout seul en quelques secondes, tu récupères le papier avec des pinces, et tu n’as aucune projection d’huile ni déformation. J’ai appris cette astuce d’un cuisinier espagnol qui travaillait à côté de ma boutique à Lyon — il l’utilisait pour toutes ses frites pochées.
Si tu poches directement au-dessus de l’huile, fais-le au plus près de la surface : 5 cm maximum. Plus tu es loin, plus la pâte se déforme et plus l’huile éclabousse.
👩🍳 Le conseil de Manon
La douille étoilée à 6 pointes, format moyen, c’est vraiment l’outil le plus important pour des churros maison croustillants. Les stries multiplient la surface en contact avec l’huile et c’est ça qui fait la croûte. Chez De Buyer ou Matfer, tu trouves des douilles inox solides pour moins de 5€. N’utilise pas une douille lisse, tu obtiendras des bâtonnets pâteux qui ressemblent à des saucisses cuites.
🔥 Churros au four : possible, mais soyons honnêtes
Oui, on peut faire des churros au four. Non, ce n’est pas la même chose. Je préfère être directe là-dessus plutôt que de te faire croire que tu vas obtenir exactement le même résultat.
La version au four donne des churros plus légers, moins gras, avec un croustillant différent — plus sec, moins « frit ». Si tu veux vraiment les faire au four, poche-les sur une plaque avec du papier cuisson, badigeonne-les légèrement d’huile neutre, et enfourne à 210°C chaleur tournante pendant 18 à 22 minutes en retournant à mi-cuisson. Le résultat est acceptable pour quelqu’un qui évite la friture, mais ne te dis pas que c’est équivalent à la version frite.
🍓 À savoir : La farine T55 est préférable à la T45 pour les churros à l’eau : elle contient plus de gluten, ce qui donne une meilleure tenue à la cuisson et un croustillant plus marqué. La T45, plus fine, convient mieux aux gâteaux et aux biscuits délicats.
🎂 Organiser une fournée pour un anniversaire ou un goûter
C’est une question que j’entends souvent et qui mérite une vraie réponse logistique, pas juste une recette.
La pâte peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur, dans la poche à douille fermée, pendant 24 heures maximum. Au-delà, la pâte à choux commence à se dégrader et devient plus difficile à pocher.
Les churros frits, eux, ne se conservent pas bien. Ils ramollissent rapidement, surtout après enrobage dans le sucre. Pour un événement, voici comment j’organise les choses :
Prépare la pâte la veille et réserve au frigo
Sors la pâte 30 minutes avant de frire pour qu’elle retrouve une température pocheuse
Fris au dernier moment, par fournées de 4 à 6 pièces
Enrobe immédiatement dans le sucre et sers dans les 10 à 15 minutes
Pour maintenir au chaud sans perdre le croustillant : place-les sur une grille (pas dans un papier ou une boîte fermée) dans un four à 80°C maximum porte entrouverte
🥧 Astuce maison : Après une grosse fournée, l’huile de friture peut être réutilisée 1 à 2 fois si elle n’a pas bruni et ne sent pas le rance. Laisse-la refroidir, filtre-la dans un bocal en verre avec un tamis fin ou un filtre à café, et conserve au frais à l’abri de la lumière. Ne la mélange pas avec de l’huile neuve.
🍋 Comment aromatiser tes churros maison
L’enrobage sucre-cannelle, c’est la base. Mais tu peux aller plus loin sans aucune complication :
Zeste d’agrumes : mélange du zeste de citron ou d’orange finement râpé dans le sucre d’enrobage — c’est frais et très efficace
Sucre vanillé maison : gratte une gousse de vanille dans 150 g de sucre et laisse infuser quelques jours
Sauce chocolat : fais fondre 100 g de chocolat noir type Valrhona Caraïbe ou Cacao Barry avec 10 cl de crème — c’est l’accompagnement classique espagnol
Caramel beurre salé : pour la version bretonne que mes clients lyonnais adoraient
Sucre glace seul : pour une version plus délicate, presque pâtissière
Pour les intolérants au gluten, remplace la farine de blé par un mélange farine de riz + fécule de maïs dans des proportions 2/3 – 1/3. La texture sera différente, un peu moins élastique à pocher, mais le résultat peut être très honnête. Ajoute une pincée de gomme xanthane si la pâte s’effondre trop facilement.
Pour la version sans œufs (recette traditionnelle espagnole), c’est natif : la recette eau + farine + sel ne contient pas d’œufs. C’est d’ailleurs l’une de ses qualités — elle convient aux personnes allergiques aux œufs sans aucune adaptation.
Questions fréquentes
❓ Pourquoi mes churros sont mous et gras au lieu d’être croustillants ?
La cause la plus fréquente est une huile pas assez chaude. En dessous de 170–175°C, la pâte absorbe l’huile au lieu de former une croûte. Vérifie aussi que tu ne surcharges pas la casserole : trop de churros en même temps fait chuter la température.
❓ Quelle est la vraie recette traditionnelle des churros espagnols ?
La recette originale ne contient que trois ingrédients : 250 ml d’eau bouillante, 250 g de farine T55 et une pincée de sel. On verse l’eau à 100°C d’un seul coup sur la farine, on mélange à la spatule sans trop travailler, et on frit à 175–180°C. Pas de beurre, pas d’œufs.
❓ Peut-on faire des churros sans appareil à churros ?
Oui, sans aucun problème. Une poche à douille avec une douille cannelée en étoile donne exactement le même résultat, voire meilleur parce que tu contrôles mieux la taille et la forme. C’est ce que j’utilise systématiquement, en boutique comme à la maison.
❓ Peut-on préparer la pâte à churros à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur dans la poche à douille fermée. Sors-la 30 minutes avant de frire pour qu’elle se réchauffe légèrement et soit plus facile à pocher. Les churros frits, eux, doivent être consommés dans les 15 minutes pour rester croustillants.
❓ Pourquoi mes churros explosent ou se fissurent dans l’huile ?
Deux causes principales : l’huile est trop chaude (au-dessus de 190°C, la vapeur d’eau interne se libère trop brutalement) ou la pâte contient trop d’humidité. Vérifie ta température avec un thermomètre et assure-toi d’avoir bien desséché la pâte si tu utilises la version pâte à choux.
❓ Farine T45 ou T55 pour des churros croustillants ?
Utilise de la T55, surtout pour la version à l’eau. Elle contient plus de gluten, ce qui donne une meilleure tenue à la cuisson et un croustillant plus prononcé. La T45 est trop fine pour ce type de friture et donne une texture moins satisfaisante.
❓ Comment éviter que les churros ramollissent après le sucre ?
Roule-les dans le sucre immédiatement à la sortie de l’huile, quand la croûte est encore sèche et chaude. Pose-les ensuite sur une grille, jamais dans un plat fermé ni sur du papier absorbant trop longtemps — le papier retient l’humidité et accélère le ramollissement.
📌 En bref :
L’huile doit être à 175–180°C exactement — ni plus ni moins — et se mesure avec un thermomètre
La recette espagnole (eau + farine T55, ratio 1:1) donne des churros légers ; la version pâte à choux (avec 60–80 g de beurre et 2–3 œufs) donne des churros plus moelleux style fête foraine
Une douille étoilée + petites fournées + enrobage immédiat dans le sucre = les trois gestes qui font la différence
La pâte se conserve 24 heures au frigo, les churros frits doivent être mangés dans les 15 minutes
Les cookies nécessaires activent des fonctionnalités essentielles du site comme les connexions sécurisées et les ajustements des préférences de consentement. Ils ne stockent pas de données personnelles.
Aucun
►
Les cookies fonctionnels supportent des fonctionnalités comme le partage de contenu sur les réseaux sociaux, la collecte de retours, et l’activation d’outils tiers.
Aucun
►
Les cookies analytiques suivent les interactions des visiteurs, fournissant des informations sur des métriques comme le nombre de visiteurs, le taux de rebond et les sources de trafic.
Aucun
►
Les cookies publicitaires diffusent des annonces personnalisées basées sur vos visites précédentes et analysent l’efficacité des campagnes publicitaires.
Aucun
►
Les cookies non classifiés sont des cookies que nous sommes en train de classifier, en collaboration avec les fournisseurs de cookies individuels.
Tu veux des churros maison croustillants comme à la fête foraine, et tu te retrouves avec des boudins mous et gras qui sentent l’huile froide ? Tu n’es pas seul. C’est de loin la question qu’on me pose le plus depuis que j’ai lancé ce blog, et je comprends la frustration : ça a l’air simple en théorie, et ça peut vraiment mal tourner en pratique.
La bonne nouvelle, c’est que les churros maison croustillants ne demandent ni matériel pro ni ingrédients introuvables. Il faut juste respecter deux ou trois règles non négociables : une huile à 175–180°C, une pâte ni trop liquide ni trop élastique, et des petites fournées. Le reste, c’est de la technique qui s’apprend vite.
🍩 Churros espagnols ou churros de fête foraine : quelle différence ?
La différence entre les deux est plus profonde qu’il n’y paraît, et elle explique beaucoup de ratés.
La recette traditionnelle espagnole se fait avec seulement deux ou trois ingrédients : 250 ml d’eau bouillante pour 250 g de farine T55, plus une pincée de sel. On verse l’eau frémissante d’un seul coup sur la farine, on mélange à la spatule, et c’est tout. Pas de beurre, pas d’œufs. Le résultat est léger, un peu rustique, avec une croûte fine et croustillante si la friture est bien menée.
Les churros de fête foraine en France sont souvent faits à partir d’une pâte qui ressemble à une pâte à choux : 200 à 250 g d’eau, 60 à 80 g de beurre, 190 à 225 g de farine, 2 à 3 œufs, parfois 20 à 35 g de sucre dans la pâte. Le résultat est plus moelleux à l’intérieur, plus riche en goût, et tient mieux dans le temps. C’est cette version que la plupart des gens cherchent à reproduire quand ils parlent de « churros comme à la fête foraine ».
🌡️ La température de l’huile : le seul vrai secret
C’est là que tout se joue. Si tu retiens une seule chose de cet article, c’est celle-ci.
L’huile doit être à 175–180°C au moment où tu plonges les churros. En dessous de 170–175°C, la pâte absorbe l’huile comme une éponge : tu obtiens des churros mous, gras et sans aucun croustillant. Au-dessus de 190–200°C, l’extérieur brûle en quelques secondes et l’intérieur reste cru ou pâteux.
Le thermomètre de cuisine est non négociable ici. J’en utilise un depuis mes débuts en boutique, et je ne comprends pas pourquoi les recettes grand public continuent de dire « quand l’huile est bien chaude ». C’est vague et ça mène directement au désastre.
Concernant le type d’huile : utilise une huile neutre neuve, de tournesol ou d’arachide, en quantité suffisante (1 à 2 litres selon ta casserole). L’huile d’arachide supporte mieux les hautes températures et donne un résultat légèrement plus croustillant, mais le tournesol fonctionne très bien aussi.
📌 Les deux recettes détaillées : eau seule vs pâte à choux
🍰 Recette traditionnelle espagnole (eau + farine)
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 3–4 min par fournée | 🍽️ Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Méthode : Verse l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et le sel. Mélange rapidement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaille pas trop. Laisse tiédir 2 minutes, puis mets en poche avec une douille étoilée. Fris par petites fournées à 175–180°C pendant 2 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson. Roule immédiatement dans le sucre.
🍰 Version pâte à choux (beurre + œufs, style fête foraine)
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 3–5 min par fournée | 🍽️ Pour : 4–6 personnes
Ingrédients :
Méthode : Porte l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoute la farine tamisée d’un coup et mélange vigoureusement. Remets sur feu doux et dessèche la pâte 1 à 3 minutes en remuant. Laisse tiédir, puis incorpore les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte souple mais qui se tient. Poche et fris à 175–180°C.
⚠️ Pourquoi mes churros ne sont pas croustillants ? Les vraies causes
C’est la question que tout le monde se pose après un premier essai raté. Voici les coupables les plus fréquents, ceux que j’ai vus à répétition — chez des stagiaires, chez des amis, et à mes propres dépens au début.
🍪 Sans machine, sans appareil : comment pocher des churros maison
Tu n’as pas besoin d’un appareil à churros pour faire des churros maison réussis. Une simple poche à douille avec une douille cannelée en étoile suffit, et c’est même ce que j’utilise en priorité parce que le contrôle est meilleur.
La technique qui change tout : poche tes churros sur de petits carrés de papier cuisson, puis plonge le papier avec le churro directement dans l’huile. Le churro se détache tout seul en quelques secondes, tu récupères le papier avec des pinces, et tu n’as aucune projection d’huile ni déformation. J’ai appris cette astuce d’un cuisinier espagnol qui travaillait à côté de ma boutique à Lyon — il l’utilisait pour toutes ses frites pochées.
Si tu poches directement au-dessus de l’huile, fais-le au plus près de la surface : 5 cm maximum. Plus tu es loin, plus la pâte se déforme et plus l’huile éclabousse.
La douille étoilée à 6 pointes, format moyen, c’est vraiment l’outil le plus important pour des churros maison croustillants. Les stries multiplient la surface en contact avec l’huile et c’est ça qui fait la croûte. Chez De Buyer ou Matfer, tu trouves des douilles inox solides pour moins de 5€. N’utilise pas une douille lisse, tu obtiendras des bâtonnets pâteux qui ressemblent à des saucisses cuites.
🔥 Churros au four : possible, mais soyons honnêtes
Oui, on peut faire des churros au four. Non, ce n’est pas la même chose. Je préfère être directe là-dessus plutôt que de te faire croire que tu vas obtenir exactement le même résultat.
La version au four donne des churros plus légers, moins gras, avec un croustillant différent — plus sec, moins « frit ». Si tu veux vraiment les faire au four, poche-les sur une plaque avec du papier cuisson, badigeonne-les légèrement d’huile neutre, et enfourne à 210°C chaleur tournante pendant 18 à 22 minutes en retournant à mi-cuisson. Le résultat est acceptable pour quelqu’un qui évite la friture, mais ne te dis pas que c’est équivalent à la version frite.
🎂 Organiser une fournée pour un anniversaire ou un goûter
C’est une question que j’entends souvent et qui mérite une vraie réponse logistique, pas juste une recette.
La pâte peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur, dans la poche à douille fermée, pendant 24 heures maximum. Au-delà, la pâte à choux commence à se dégrader et devient plus difficile à pocher.
Les churros frits, eux, ne se conservent pas bien. Ils ramollissent rapidement, surtout après enrobage dans le sucre. Pour un événement, voici comment j’organise les choses :
🍋 Comment aromatiser tes churros maison
L’enrobage sucre-cannelle, c’est la base. Mais tu peux aller plus loin sans aucune complication :
🍰 Version sans gluten et sans œufs
Pour les intolérants au gluten, remplace la farine de blé par un mélange farine de riz + fécule de maïs dans des proportions 2/3 – 1/3. La texture sera différente, un peu moins élastique à pocher, mais le résultat peut être très honnête. Ajoute une pincée de gomme xanthane si la pâte s’effondre trop facilement.
Pour la version sans œufs (recette traditionnelle espagnole), c’est natif : la recette eau + farine + sel ne contient pas d’œufs. C’est d’ailleurs l’une de ses qualités — elle convient aux personnes allergiques aux œufs sans aucune adaptation.
Questions fréquentes
❓ Pourquoi mes churros sont mous et gras au lieu d’être croustillants ?
La cause la plus fréquente est une huile pas assez chaude. En dessous de 170–175°C, la pâte absorbe l’huile au lieu de former une croûte. Vérifie aussi que tu ne surcharges pas la casserole : trop de churros en même temps fait chuter la température.
❓ Quelle est la vraie recette traditionnelle des churros espagnols ?
La recette originale ne contient que trois ingrédients : 250 ml d’eau bouillante, 250 g de farine T55 et une pincée de sel. On verse l’eau à 100°C d’un seul coup sur la farine, on mélange à la spatule sans trop travailler, et on frit à 175–180°C. Pas de beurre, pas d’œufs.
❓ Peut-on faire des churros sans appareil à churros ?
Oui, sans aucun problème. Une poche à douille avec une douille cannelée en étoile donne exactement le même résultat, voire meilleur parce que tu contrôles mieux la taille et la forme. C’est ce que j’utilise systématiquement, en boutique comme à la maison.
❓ Peut-on préparer la pâte à churros à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur dans la poche à douille fermée. Sors-la 30 minutes avant de frire pour qu’elle se réchauffe légèrement et soit plus facile à pocher. Les churros frits, eux, doivent être consommés dans les 15 minutes pour rester croustillants.
❓ Pourquoi mes churros explosent ou se fissurent dans l’huile ?
Deux causes principales : l’huile est trop chaude (au-dessus de 190°C, la vapeur d’eau interne se libère trop brutalement) ou la pâte contient trop d’humidité. Vérifie ta température avec un thermomètre et assure-toi d’avoir bien desséché la pâte si tu utilises la version pâte à choux.
❓ Farine T45 ou T55 pour des churros croustillants ?
Utilise de la T55, surtout pour la version à l’eau. Elle contient plus de gluten, ce qui donne une meilleure tenue à la cuisson et un croustillant plus prononcé. La T45 est trop fine pour ce type de friture et donne une texture moins satisfaisante.
❓ Comment éviter que les churros ramollissent après le sucre ?
Roule-les dans le sucre immédiatement à la sortie de l’huile, quand la croûte est encore sèche et chaude. Pose-les ensuite sur une grille, jamais dans un plat fermé ni sur du papier absorbant trop longtemps — le papier retient l’humidité et accélère le ramollissement.